Näide
300 g toorest kanaliha, mille energiasisaldus on 130 kcal 100 g kohta, kaalub pärast ahjus küpsetamist 225 g. Partiis on endiselt 390 kcal, seega annab küpsetatud liha 173 kcal 100 g kohta ja 150 g portsjon 260 kcal.
Miks küpsetatud toidus on 100 g kohta rohkem kaloreid
Kuumus ajab vee välja. Valgud, rasvad ja süsivesikud jäävad alles, nii et samad kalorid mahuvad vähemate grammide sisse. Liha säilitab tavaliselt 65–80% toorest kaalust. Riis ja pasta käituvad vastupidi ning kaal kahe- või kolmekordistub, sest nad imavad vett, mistõttu nende 100 g väärtus langeb.
Seepärast on toiduandmebaasides eraldi „toores“ ja „küpsetatud“ read ning küpsetatud kana märkimine toore väärtusega jätab umbes veerandi kirja panemata.
Kui palju levinud toidud muutuvad
Teraviljad ja kaunviljad imavad vett, nii et nende kaal umbes kahe- kuni kolmekordistub; liha kaotab vett ja rasva ning jääb vähemalt veerandi võrra väiksemaks. Viimane veerg näitab, mida 100 g toorest toitu pärast küpsetamist tavaliselt kaalub, nii et seda saab kasutada ka vastupidi: 250 g keedetud riisi oli alguses umbes 90 g kuiva riisi.
| Toit | Toores, kcal 100 g kohta | Küpsetatud, kcal 100 g kohta | 100 g toorest saab |
|---|---|---|---|
| Valge riis | 360 | 130 | 277 g |
| Pasta | 371 | 158 | 235 g |
| Kaerahelbed | 379 | 71 | 534 g |
| Läätsed | 352 | 116 | 303 g |
| Kartul, keedetud | 77 | 87 | 89 g |
| Kanafilee | 120 | 165 | 73 g |
| Veisehakkliha, 20% rasva | 254 | 272 | 70 g |
Mida lisatud kaloriteks lugeda
Kõike, mis toidu sisse jääb: õli, võid, marinaadi, mis küpseb peale. Pannile jäänud õli ja ära valatud rasv taldrikule ei jõudnud, seega on tegelik summa siinsest veidi väiksem. Arvutus töötab ainult siis, kui kaalud sama toitu, millega alustasid.
Korduma kippuvad küsimused
Kas märkida toit toorelt või küpsetatult?
Kumbki sobib, kui väärtus vastab olekule, milles toitu kaalusid. Toorelt on järjepidevam, kui saad enne küpsetamist kaaluda. See leht on juhuks, kui ei saa, või kui teed suure partii mitmeks päevaks.
Kui palju liha küpsetades kaalu kaotab?
Tavaliselt viiendiku kuni kolmandiku, sõltuvalt tükist, kuumusest ja ajast. Kaalu oma partii ühe korra ja tead oma numbrit.
Aga kui toidus on palju koostisosi?
Kasuta retsepti kalkulaatorit. See liidab kõik koostisosad ja arvutab valmis toidu 100 g väärtuse samamoodi.