Laskuesimerkki
Raakaa broileria 300 g (130 kcal / 100 g) painaa uunissa kypsentämisen jälkeen 225 g. Satsissa on yhä 390 kcal, joten kypsässä lihassa on 173 kcal / 100 g ja 150 g:n annoksessa 260 kcal.
Miksi kypsässä ruoassa on enemmän kaloreita 100 grammaa kohti
Kuumuus ajaa veden pois. Proteiini, rasva ja hiilihydraatit jäävät, joten samat kalorit mahtuvat nyt pienempään grammamäärään. Liha säilyttää yleensä 65–80 % raakapainostaan. Riisi ja pasta toimivat päinvastoin: ne imevät vettä ja painavat kypsänä suunnilleen kaksin- tai kolminkertaisesti, joten niiden kalorit 100 grammaa kohti laskevat.
Siksi ravintotaulukoissa on erikseen ”raaka” ja ”kypsä”, ja kypsän broilerin kirjaaminen raa’an arvoilla jättää noin neljänneksen laskematta.
Paljonko tavalliset ruoat muuttuvat
Viljat ja palkokasvit imevät vettä, joten niiden paino suunnilleen kaksin- tai kolminkertaistuu. Liha taas menettää vettä ja rasvaa ja kutistuu neljänneksen tai enemmän. Viimeinen sarake kertoo, paljonko 100 g raakaa yleensä painaa kypsänä, joten sitä voi lukea myös toisin päin: 250 g keitettyä riisiä on alun perin noin 90 g kuivaa.
| Ruoka | Raakana, kcal / 100 g | Kypsänä, kcal / 100 g | 100 g raakaa painaa kypsänä |
|---|---|---|---|
| Valkoinen riisi | 360 | 130 | 277 g |
| Pasta | 371 | 158 | 235 g |
| Kaurahiutaleet | 379 | 71 | 534 g |
| Linssit | 352 | 116 | 303 g |
| Peruna, keitetty | 77 | 87 | 89 g |
| Broilerin rintafilee | 120 | 165 | 73 g |
| Naudan jauheliha, 20 % rasvaa | 254 | 272 | 70 g |
Mitä lasketaan lisätyksi
Kaikki, mikä jää ruokaan: öljy, voi, marinadi, joka kypsyy mukana. Pannulle jäänyt öljy ja pois kaadettu rasva eivät päädy lautaselle, joten todellinen summa on hieman pienempi kuin tässä näkyvä luku. Koko menetelmä perustuu koko satsin punnitsemiseen, joten punnitse sama ruoka, josta aloitit.
Usein kysyttyä
Kirjaanko ruoan raakana vai kypsänä?
Kumpi vain, kunhan arvo vastaa sitä olomuotoa, jossa punnitsit ruoan. Raakapaino on johdonmukaisempi, jos ehdit punnita ennen kypsennystä. Tämä sivu on niihin kertoihin, kun et ehdi, tai kun teet ison satsin ja syöt sitä monta päivää.
Paljonko liha kevenee kypsennettäessä?
Yleensä viidenneksestä kolmannekseen, riippuen palasta, lämpötilasta ja kypsennysajasta. Punnitse oma satsisi kerran, niin tiedät oman lukusi.
Entä ruoka, jossa on paljon aineksia?
Käytä reseptin kalorilaskuria. Se laskee kaikki ainekset yhteen ja antaa valmiille ruoalle saman arvon 100 grammaa kohti.