Een rekenvoorbeeld
300 g rauwe kip met 130 kcal per 100 g weegt na het braden in de oven 225 g. Er zit nog steeds 390 kcal in, dus het gare vlees heeft 173 kcal per 100 g en een portie van 150 g is 260 kcal.
Waarom gaar eten meer calorieën per 100 g heeft
Hitte drijft water uit. Eiwit, vet en koolhydraten blijven waar ze zijn, dus dezelfde calorieën zitten nu in minder grammen. Vlees houdt meestal 65 tot 80% van zijn rauwe gewicht over. Rijst en pasta doen het omgekeerde: ze nemen water op en worden ongeveer twee à drie keer zo zwaar, dus hun waarde per 100 g gaar zakt.
Daarom staan in een voedingsmiddelentabel zowel ‘rauw’ als ‘bereid’, en daarom tel je gare kip met de rauwe waarde ongeveer een kwart te laag.
Hoeveel gewone producten veranderen
Granen en peulvruchten nemen water op en worden ongeveer twee à drie keer zo zwaar. Vlees verliest water en vet en krimpt een kwart of meer. De laatste kolom is wat 100 g rauw meestal weegt als het gaar is, en je kunt hem ook andersom lezen: 250 g gekookte rijst was ongeveer 90 g droog.
| Product | Rauw, kcal per 100 g | Gaar, kcal per 100 g | 100 g rauw wordt |
|---|---|---|---|
| Witte rijst | 360 | 130 | 277 g |
| Pasta | 371 | 158 | 235 g |
| Havermout | 379 | 71 | 534 g |
| Linzen | 352 | 116 | 303 g |
| Aardappelen, gekookt | 77 | 87 | 89 g |
| Kipfilet | 120 | 165 | 73 g |
| Rundergehakt, 20% vet | 254 | 272 | 70 g |
Wat je als toegevoegd telt
Alles wat in het eten blijft: olie, boter, een marinade die meegaart. Olie die in de pan achterblijft en vet dat je afgiet, komen niet op je bord, dus het echte totaal ligt iets lager dan het getal hier. De som klopt alleen als je alles weegt, dus weeg na het koken precies het eten waarmee je begon.
Veelgestelde vragen
Moet ik eten rauw of gaar invoeren?
Allebei kan, zolang de waarde past bij hoe je het gewogen hebt. Rauw is consequenter als je voor het koken kunt wegen. Deze pagina is voor als dat niet lukt, of als je een grote pan kookt en daar een paar dagen van eet.
Hoeveel gewicht verliest vlees bij het bakken?
Meestal een vijfde tot een derde, afhankelijk van het stuk vlees, de hitte en hoe lang het gaart. Weeg je eigen pan één keer en je kent je eigen getal.
En een gerecht met veel ingrediënten?
Gebruik de receptcalculator. Die telt alle ingrediënten op en rekent dezelfde waarde per 100 g uit voor het hele gerecht.